ขนมเปียกปูน

ขนมเปียกปูน เป็นขนมไทยโบราณชนิดหนึ่งที่หารับประทานได้ยาก มีลักษณะเนื้อเหนียวนุ่ม มีมะพร้าวขูดฝอยโรยหน้า และมีสีดำ ซึ่งเกิดจากการหาสีดำในธรรมชาติโดยใช้กาบมะพร้าวเผา แต่ในปัจจุบันขนมเปียกปูนอาจจะมีสีเขียว เนื่องจากใช้สีเขียวจากใบเตย เป็นสีเหลี่ยมด้านขนานที่มีด้านทั้ง 4 ด้านยาวเท่ากัน แต่มุมแต่ละมุมไม่เป็นมุมฉาก จึงเป็นที่มาของ สี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน นั่นเอง วิธีทำขนมเปียกปูนนั้นก็ไม่ยากเลย เหมาะสำหรับมือใหม่และมือเก่าทั้งหลาย ที่หลงใหลเสน่ห์อาหารไทย

ส่วนผสมขนมเปียกปูน

แป้งข้าวเจ้าชนิดผง	2	ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม	2	ช้อนโต๊ะ
แป้งถั่ว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	3	ถ้วยตวง
น้ำกะทิ	1	ถ้วยตวง
น้ำใบเตยข้นๆ	1/2	ถ้วยตวง
กาบมะพร้าว	2-3	กาบ
น้ำสะอาด	3/4	ถ้วยตวง
น้ำปูนใส	4	ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยเป็นเส้นๆ	1	ถ้วยตวง
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา

 



 

วิธีทำขนมเปียกปูน

1. นำกาบมะพร้าวเผาไฟให้ไหม้พอสมควร แล้วนำไปจุ่มลงในน้ำสะอาดให้ไฟดับ ทิ้งไว้ให้แห้งจึงนำไปโขลกให้ละเอียด ร่อนเอาเฉพาะผงละเอียดก่อนที่จะนำไปผสมน้ำสะอาด 3/4 ถ้วยตวงอีกที จะได้น้ำกาบมะพร้าว หรืออาจจะใช้น้ำใบเตยแทนก็ได้ สำหรับขนมสีเขียว
2. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม แป้งถั่ว น้ำปูนใส น้ำกะทิ เกลือป่น น้ำกาบมะพร้าวหรือน้ำใบเตย และน้ำตาลทราย ผสมและคนทุกอย่างจนละลายเข้ากันดี จึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในกระทะใช้ไฟแรง กวนไปทางเดียวกันจนแป้งเหนียวจับตัวเป็นก้อนและร่อนไม่ติดกระทะ ค่อยๆลดไฟลงแล้วกวนต่อไปจนแป้งข้นและเหนียว
4. เทใส่ถาดหรือภาชนะสำหรับใส่ขนม เกลี่ยให้ผิวหน้าเรียบเสมอกัน
5. พักไว้จนขนมเย็นแล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น โรยด้วยเนื้อมะพร้าวทึนทึกฝอย แล้วเสิร์ฟได้ทันที