ลอดช่องน้ำกะทิ

ลอดช่องน้ำกะทิ หรือบางคนเรียกว่า ลอดช่องไทย เป็นขนมไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณมีลักษณะหอมของใบเตย หวานมันของกะทิผสมกับน้ำตาลปี๊บ และเย็นชื่นใจกับน้ำแข็งที่ผสมกับขนมเล็กน้อย นอกจากนี้แล้ว ลอดช่องน้ำกะทิ ยังเป็นขนมไทยที่นิยมทำกันในงานมงคลต่างๆ เช่น งานบวช งานวัด งานแต่งงาน ปัจจุบันสามารถหาซื้อและรับประทานกันง่ายขึ้น เพราะวิธีการทำลอดช่องน้ำกะทินั้นง่ายมากๆ จนใครๆก็สามารถทำได้ หน้าร้อนอย่างนี้ ถ้าได้รับประทานของหวานเย็นหวานๆ อย่างเช่น ลอดช่องน้ำกะทิ คงดับร้อนได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสมลอดช่องน้ำกะทิ

ส่วนผสมตัวลอดช่อง
แป้งข้าวเจ้า	1	ถ้วย
แป้งท้าวยายม่อม	1/2	ถ้วย
น้ำปูนใส	5	ถ้วย
ใบเตย	20	ใบ
แป้งถั่วเขียว	2	ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำกะทิ
น้ำตาลปี๊บ	2	ถ้วย
น้ำกะทิ	2	ถ้วย
เกลือป่น	1/4	ช้อนชา
 

วิธีทำลอดช่องน้ำกะทิ

1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นซอยตามขวางหยาบๆ แล้วโขลกในครกให้ละเอียด และเติมน้ำเปล่าลงไป
2. นำใบเตยที่โขลกได้กรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเอาน้ำใบเตยออก เสร็จแล้วพักไว้
3. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม และแป้งถั่วเขียวนวดกับน้ำปูนใส โดยเติมน้ำปูนใส่ทีละนิด พร้อมกับนวดแป้งด้วยมือจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน
4. ให้นวดต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะเหนียว จากนั้นนวดต่อไปอีกประมาณ 5 นาที เพื่อให้แป้งเหนียวนุ่มน่ารับประทาน
5. นำแป้งที่ได้ไปกวนในกระทะใช้ไฟปานกลาง โดยกวนแป้งไปทางเดียวกันจนแป้งเริ่มเหนียว
6. ใส่น้ำใบเตยและกวนต่อไปเรื่อยๆ จนเข้ากัน ประมาณ 20 นาที จนแป้งเริ่มเงาและสุก
7. ลดไฟอ่อนๆ และกวนแป้งจนมีลักษณะคล้ายกับใบเตยสังขยา
8. นำแป้งที่ร้อนจัดไปใส่ลงในแม่พิมพ์ กดให้แป้งลอดช่องลงไปในอ่างน้ำเย็น ทิ้งเอาไว้จนแข็งตัว แล้วตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
9. นำกะทิและน้ำตาลปี๊บผสมเข้าด้วยกัน เติมเกลือป่นลงไป แล้วละลายให้เข้ากัน
10. นำขึ้นตั้งหม้อโดยใช้ไฟปานกลาง พอร้อน ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
11. รับประทานพร้อมกับตัวลอดช่อง ใส่น้ำแข้งเล็กๆ พร้อมเสิร์ฟ